環境に優しい高品質な家畜飼育
栄養吸収と飼料効率 すべての生き物は食物から栄養を得て生きていますが、食べた食物の栄養素を100%吸収できるわけではありません。栄養吸収率とは、食べた食物からの栄養をどれだけ吸収できるかの比率を指します。
- 鳥類の栄養吸収率は約30%です。鳥は少量しか食べず、さっと食べて飛び立つために栄養吸収率が低くなります。そのため、鶏を飼育するための飼料には高い栄養価が必要です。
- 豚などの一般的な動物の栄養吸収率は約50%です。つまり、豚に必要な栄養価（カロリー）を満たすためには、2倍の栄養価がある飼料を与える必要があります。
糞と栄養価に関して 鳥の糞には栄養価が70%残っており、豚の糞には50%残っています。このため、糞は腐敗して発酵し、悪臭を放ちます。特に鳥の糞は非常に臭いが強く、栄養価が高すぎるため腸内でも異常発酵し、健康を害することがあります。家畜は体調が良い時に栄養を過剰に吸収しすぎて、体調を崩すことがあります。これを防ぐために、家畜に運動をさせて体調を管理しますが、運動させると筋肉が固くなり、肉の旨味部分の脂肪が燃焼されてしまうため、肉が美味しくなくなることがあります。
掛川博士の発想 掛川博士は、健康で美味しい家畜を育てる方法を模索しました。人間にとって発酵食材が健康に良いのなら、家畜にも良いのではないかと考え、発酵技術に着目しました。江戸時代以前から日本には優れた発酵技術があり、乳酸菌から始めて様々な発酵菌で飼料原料を発酵させ、実験を重ねました。その結果、最も効果的な酵母菌「サッカロミセス・セルビシエ・カケガワ」を発見し、特許を取得しました。この酵母菌は、飼料を発酵させ、特別配合飼料の製造技術を組み合わせることで家畜の健康と肉質を大幅に向上させます。
掛川の特別配合飼料の優れた点 人間は古来より、パン、酒、ワイン、漬物、納豆、みそ、しょうゆ、酢などを酵母による発酵技術を利用して作ってきました。特別配合飼料は、特に発酵分解力が強く、でんぷんやブドウ糖、タンパク質を分解し、炭酸ガスとアルコールを生成します。この強力な分解発酵力により、発酵後の飼料は栄養吸収率が約80%に高まり、元の栄養価を下げることができます。通常の飼料に比べて、掛川特別配合飼料は70%の量で同じ栄養価を提供できるため、飼料コストを削減できます。
掛川和牛技術のさらなるメリット
- 整腸作用: 酵母菌の整腸作用により、腸内環境が安定し、家畜は健康に育ちます。腸内で異常発酵が起こらないため、臭い発酵ガス（オナラ）が発生せず、肉の臭みもなくなります。
発酵後の飼料は栄養吸収率が約80%に高まり、元の栄養価を下げることができます。通常の飼料に比べて、掛川特別配合飼料は70%の量で同じ栄養価を提供できるため、飼料コストを削減できます。
- 悪臭の軽減: ほぼ栄養を吸収した糞は発酵しないため、悪臭がしません。また、家畜は運動させなくても健康に育ち、筋肉が固くならず、美味しい肉になります。
- アルコール効果: 酵母発酵で生成されたアルコールは、家畜をリラックスさせ、運動せずに健康を維持させる効果があります。
- 不飽和脂肪酸: 掛川特別配合飼料で育てた家畜の脂は、不飽和脂肪酸（コレステロールを分解する脂肪酸）の数値が高く、健康に良いです。一般の飼料で育てた家畜の脂は飽和脂肪酸（コレステロールを貯める脂肪）の数値が高いため、掛川特別配合飼料の方が優れています。
- 皮膚呼吸の改善: 掛川特別配合飼料を発酵させると、穀物成分内のデンプン質が分解され、糞がねちゃねちゃしなくなるため、家畜の身体にまとわりつかず、皮膚呼吸を妨げません。これにより、家畜はブラッシングやビールを飲ませる必要がなくなります。
- 最適な堆肥： 掛川特別配合飼料の糞は窒素、リン酸、カリウムが農地に最も適した成分率で、農地の養分を奪うことなく、優れた堆肥となります
鳴き声と環境への影響
- 鳴き声の抑制: 豚がブーブー泣くのはイライラしているからで、牛や羊がモーモーメーメー泣くのは、胃袋内で異常発酵してガスが溜まり、それを吐き出すためです。掛川の餌は異常発酵しないため、家畜の鳴き声が少なく、糞の異常発酵によるメタンガスや二酸化炭素の発生を抑えます。これにより、環境への負荷を軽減します。
技術の普及と未来 掛川酵母菌技術は、簡単に使用でき、どこでも同じ品質の飼料を製造できるため、世界中で利用可能です。この技術は自然の摂理に基づいており、持続可能な農業を実現するための重要な要素となります。
掛川技術の優位性 掛川酵母菌を用いた飼料製造のノウハウと配合技術により、人工的な手法ではなく自然の摂理で成り立つため、今後もこの技術を超えるものは現れないとされています。世界中どこでも掛川酵母菌を持っていけば、簡単に同じ品質の飼料を製造することができます。
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